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家政女皇菜谱全集2015_家政女皇菜谱全集2019


(资料图)

1、主料:小河鱼(鲫鱼)   辅料:香菇、肥猪肉   调料:葱、姜 、白糖、内盐、食用油、料酒、醋、花容椒、八角、桂皮、酱油、清汤   做法:    将鱼去鳃去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;   2、 在锅底(磁州窑砂锅为宜)扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;   3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠1-2小时,锅内汤少时,加适量热水(勿加凉水),至骨酥肉烂即可。

2、   特点:骨酥烂、肉醇香  酥鱼历史:酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸,据史料记载,邯郸赵家是骨酥鱼始祖。

3、魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。

4、制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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